PENGARUH PENAMBAHAN BAYAM MERAH PADA OLAHAN PEMPEK IKAN TENGGIRI DITINJAU DARI SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR ZAT BESI (Fe)
The Effect Of The Addition Of Red Spinach To Processed Monggiri Fish Pempek In Terms Of Organoleptic Properties And Iron (Fe) Content
Dublin Core
Title
PENGARUH PENAMBAHAN BAYAM MERAH PADA OLAHAN PEMPEK IKAN TENGGIRI DITINJAU DARI SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR ZAT BESI (Fe)
The Effect Of The Addition Of Red Spinach To Processed Monggiri Fish Pempek In Terms Of Organoleptic Properties And Iron (Fe) Content
The Effect Of The Addition Of Red Spinach To Processed Monggiri Fish Pempek In Terms Of Organoleptic Properties And Iron (Fe) Content
Subject
Bayam merah, Organoleptik, Pempek Ikan Tenggiri, Zat Besi (Fe)
Description
Pendahuluan:Pempek merupakan salah satu makanan khas Palembang yang bahan utamanya
menggunakan daging ikan dan pati (tepung tapioka). Pempek dengan penambahan bayam merah
dapat dimanfaatkan dengan baik sebagai bahan makanan alternatif sumber zat besi. Tujuan :
bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bayam merah terhadap sifat organoleptik dan
kadar zat besi (Fe) pada pempek ikan tenggiri. Metode : Penelitian ini merupakan penelitian
eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 2 kali
pengulangan. Perlakuan berupa penambahan bayam merah sebanyak 0%, 15% dan 25%. Panelis
yang digunakan dalam penelitian ini adalah panelis agak terlatih berjumlah 30 orang. Analisis hasil
uji organoleptik menggunakan uji Normalitas dengan Excel sedangkan hasil uji kadar zat besi
menggunakan uji Anova dan DMRT (Duncan Multiple Range).Kesimpulan: (1) Diketahui daya terima
olahan pempek ikan tenggiri berdasarkan penilaian warna, aroma dan rasa lebih banyak disukai oleh
panelis adalah P0 (Kontrol) tanpa penambahan bayam merah dengan hasil rata – rata warna sebesar
(5,9), aroma sebesar (5,6) dan rasa sebesar (5,9) sedangkan berdasarkan penilaian tekstur yang lebih
banyak disukai oleh panelis adalah P1 dengan penambahan bayam merah 15% dengan hasil rata –
rata tekstur sebesar (5,8). (2) Diketahui berdasarkan hasil uji Laboratorium kadar pempek dengan
penambahan bayam merah yang memiliki kadar zat besi yang tertinggi adalah pempek dengan
penambahan bayam merah 25% yaitu sebesar 1.22 mg/100 g (P2) daripada (P1) yaitu sebesar 1.08
mg/100 g. Dan kadar zat besi perbandingan diantara keduanya yaitu sebesar 0,14 mg.
menggunakan daging ikan dan pati (tepung tapioka). Pempek dengan penambahan bayam merah
dapat dimanfaatkan dengan baik sebagai bahan makanan alternatif sumber zat besi. Tujuan :
bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bayam merah terhadap sifat organoleptik dan
kadar zat besi (Fe) pada pempek ikan tenggiri. Metode : Penelitian ini merupakan penelitian
eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 2 kali
pengulangan. Perlakuan berupa penambahan bayam merah sebanyak 0%, 15% dan 25%. Panelis
yang digunakan dalam penelitian ini adalah panelis agak terlatih berjumlah 30 orang. Analisis hasil
uji organoleptik menggunakan uji Normalitas dengan Excel sedangkan hasil uji kadar zat besi
menggunakan uji Anova dan DMRT (Duncan Multiple Range).Kesimpulan: (1) Diketahui daya terima
olahan pempek ikan tenggiri berdasarkan penilaian warna, aroma dan rasa lebih banyak disukai oleh
panelis adalah P0 (Kontrol) tanpa penambahan bayam merah dengan hasil rata – rata warna sebesar
(5,9), aroma sebesar (5,6) dan rasa sebesar (5,9) sedangkan berdasarkan penilaian tekstur yang lebih
banyak disukai oleh panelis adalah P1 dengan penambahan bayam merah 15% dengan hasil rata –
rata tekstur sebesar (5,8). (2) Diketahui berdasarkan hasil uji Laboratorium kadar pempek dengan
penambahan bayam merah yang memiliki kadar zat besi yang tertinggi adalah pempek dengan
penambahan bayam merah 25% yaitu sebesar 1.22 mg/100 g (P2) daripada (P1) yaitu sebesar 1.08
mg/100 g. Dan kadar zat besi perbandingan diantara keduanya yaitu sebesar 0,14 mg.
Creator
Novianty, Rahmi Garmini, Yolla Vernanda
Source
https://jmm.ikestmp.ac.id
Publisher
Lembaga Penelitian, Pengabdian Masyarakat dan Inovasi (LP2MI) IKesT Muhammadiyah Palembang
Date
December 2023
Contributor
Sri Wahyuni
Rights
2301-8631 (Print) dan ISSN: 2654-8658 (Online)
Format
PDF
Language
Indonesian
Type
Text
Files
Collection
Citation
Novianty, Rahmi Garmini, Yolla Vernanda, “PENGARUH PENAMBAHAN BAYAM MERAH PADA OLAHAN PEMPEK IKAN TENGGIRI DITINJAU DARI SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR ZAT BESI (Fe)
The Effect Of The Addition Of Red Spinach To Processed Monggiri Fish Pempek In Terms Of Organoleptic Properties And Iron (Fe) Content,” Repository Horizon University Indonesia, accessed April 13, 2026, https://repository.horizon.ac.id/items/show/11483.
The Effect Of The Addition Of Red Spinach To Processed Monggiri Fish Pempek In Terms Of Organoleptic Properties And Iron (Fe) Content,” Repository Horizon University Indonesia, accessed April 13, 2026, https://repository.horizon.ac.id/items/show/11483.