EVALUASI FISIKA DAN KADAR KATEKIN, EPIKATEKIN, DAN EPIGALOKATEKIN GALAT PADA MINUMAN TEH KEMASAN DENGAN HIGH PERFORMANCE THIN LAYER CHROMATOGRAPHY
Dublin Core
Title
EVALUASI FISIKA DAN KADAR KATEKIN, EPIKATEKIN, DAN EPIGALOKATEKIN GALAT PADA MINUMAN TEH KEMASAN DENGAN HIGH PERFORMANCE THIN LAYER CHROMATOGRAPHY
Subject
Katekin, Epikatekin, Epigalokatekin galat, Teh, Evaluasi fisikSTIKes Widya Dharma Husada Tangerang
Description
Minuman teh kemasan merupakan salah satu jenis minuman yang banyak dikonsumsi masyarakat
Indonesia karena praktis digunakan, mempunyai banyak manfaat, dan memiliki kandungan
polifenol tinggi. Senyawa polifenol yang banyak ditemukan pada teh adalah katekin, epikatekin dan
epigalokatekin galat. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi parameter fisika dan menganalisis
kandungan senyawa kimia pada minuman teh kemasan. Sampel produk berupa lima jenis minuman
teh kemasan produksi Indonesia dengan kode A-E. Evaluasi parameter fisika meliputi organoleptis,
bobot jenis, viskositas, dan pH. Analisis kandungan senyawa kimia dilakukan menggunakan high
performance thin layer chromatography dengan mengukur kadar katekin, epikatekin, dan
epigalokatekin galat. Hasil dari penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa seluruh sampel
produk minuman teh kemasan memenuhi persyaratan parameter fisika baik organoleptis, bobot
jenis, pH dan viskositas. Kandungan senyawa katekin dan epigalokatekin tertinggi pada sampel E,
sedangkan kandungan senyawa epikatekin tertinggi pada sampel A.
Indonesia karena praktis digunakan, mempunyai banyak manfaat, dan memiliki kandungan
polifenol tinggi. Senyawa polifenol yang banyak ditemukan pada teh adalah katekin, epikatekin dan
epigalokatekin galat. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi parameter fisika dan menganalisis
kandungan senyawa kimia pada minuman teh kemasan. Sampel produk berupa lima jenis minuman
teh kemasan produksi Indonesia dengan kode A-E. Evaluasi parameter fisika meliputi organoleptis,
bobot jenis, viskositas, dan pH. Analisis kandungan senyawa kimia dilakukan menggunakan high
performance thin layer chromatography dengan mengukur kadar katekin, epikatekin, dan
epigalokatekin galat. Hasil dari penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa seluruh sampel
produk minuman teh kemasan memenuhi persyaratan parameter fisika baik organoleptis, bobot
jenis, pH dan viskositas. Kandungan senyawa katekin dan epigalokatekin tertinggi pada sampel E,
sedangkan kandungan senyawa epikatekin tertinggi pada sampel A.
Creator
Nanang Yunarto, Ikah Kurnia, Nur Hasanah, Uud Nourma Reswandaru
Publisher
STIKes Widya Dharma Husada Tangerang
Date
15 Juli 2024
Contributor
Sri Wahyuni
Format
PDF
Language
Indonesian
Type
Text
Files
Citation
Nanang Yunarto, Ikah Kurnia, Nur Hasanah, Uud Nourma Reswandaru, “EVALUASI FISIKA DAN KADAR KATEKIN, EPIKATEKIN, DAN EPIGALOKATEKIN GALAT PADA MINUMAN TEH KEMASAN DENGAN HIGH PERFORMANCE THIN LAYER CHROMATOGRAPHY,” Repository Horizon University Indonesia, accessed April 11, 2026, https://repository.horizon.ac.id/items/show/12845.