PROSIDING-NASIONAL-KEBIDANAN-2020 POLTEKES KEMENKES CALL FOR PAPER VOL.2 NO 1
PENAMBAHAN PELARUT ETANOL DAN AQUADEST PADA EKSTRAK
KAYU SECANG (Caesalpinia sappan L.) TERHADAP BILANGAN
PEROKSIDA DAN BILANGAN IODIUM MINYAK GORENG CURAH
Dublin Core
Title
PROSIDING-NASIONAL-KEBIDANAN-2020 POLTEKES KEMENKES CALL FOR PAPER VOL.2 NO 1
PENAMBAHAN PELARUT ETANOL DAN AQUADEST PADA EKSTRAK
KAYU SECANG (Caesalpinia sappan L.) TERHADAP BILANGAN
PEROKSIDA DAN BILANGAN IODIUM MINYAK GORENG CURAH
PENAMBAHAN PELARUT ETANOL DAN AQUADEST PADA EKSTRAK
KAYU SECANG (Caesalpinia sappan L.) TERHADAP BILANGAN
PEROKSIDA DAN BILANGAN IODIUM MINYAK GORENG CURAH
Subject
Keywords: Bulk Cooking Oil, IC50 value of secang wood extract, Iodine Number, Peroxide Number
Description
Abstract—Bulk cooking oil is oil made from low quality raw materials through a simple filtering process and the
quality of the oil is determined by the iodine number and the peroxide number with the addition of natural antioxidants
that are strong, safe and able to inhibit the oxidation process. Secang wood (Caesalpinia sappan L.) is a rich natural
herbal plant. antioxidants containing flavonoids, saponins, tannins, gallic acid, and brazilin. This study aims to determine
the effect of adding secang wood extract, ethanol solvent and aquadest solvent on changes in Iodine and peroxide numbers
for cooking oil. This type of research is experimental with post test control group design on 10 samples of bulk cooking oil
with plastic packaging taken randomly from grocery traders Pucang Anom Surabaya market with the addition of 6 grams
of secang wood powder and 9 grams extracted using ethanol solvent and aquadest solvent and left alone for 1 day, 3 days.
The antioxidant activity of secang wood was measured using the DPPH method and analysis of the Iodine number, the
Peroxide number using Iodometric titration. The results showed that the IC50 value of the ethanol solvent secang wood
extract was 35.62 ppm, the aquadest solvent secang wood extract was 48.80 ppm. Thus, the highest increase in the quality
of bulk cooking oil was the addition of 9 grams of ethanol solvent secang wood extract soaked for 3 days with an average
Iodine number of 63.3796 g I2 / 100 g and an average Peroxide number of 1.4853 mek O2 / Kg. . The addition of secang
wood to bulk cooking oil can maintain the quality and storage time of the oil, so it is expected that the community can use
it for a longer time without endangering the health of the body and maximizing the potential of secang wood in extract
preparations.
Keywords: Bulk Cooking Oil, IC50 value of secang wood extract, Iodine Number, Peroxide Number
Abstrak—Minyak goreng curah adalah minyak berbahan baku mutu rendah melalui proses penyaringan
sederhana dan mutu minyak ditentukan oleh bilangan iodium dan bilangan peroksida dengan penambahan antioksidan
alami yang kuat, aman dan mampu menghambat proses oksidasi adalah kayu secang (Caesalpinia sappan L.) merupakan
tumbuhan herbal alami kaya antioksidan yang mengandung senyawa flavonoid, saponin, tanin, asam galat, dan brazilin.
Penelitian ini bertujuan mengetahui adanya pengaruh penambahan ekstrak kayu secang pelarut etanol dan pelarut
aquadest terhadap perubahan bilangan Iodium dan bilangan Peroksida minyak goreng. Jenis penelitian adalah
eksperimental dengan rancangan post-test control group design terhadap 10 sampel minyak goreng curah kemasan plastik
yang diambil secara acak dari pedagang kelontong pasar Pucang Anom Surabaya dengan penambahan serbuk kayu
secang sebanyak 6gram dan 9gram yang diekstraksi menggunakan pelarut etanol dan pelarut aquadest serta didiamkan
selama 1 hari, 3 hari. Aktivitas antioksidan kayu secang diukur menggunakan metode DPPH dan analisa bilangan
Iodium, bilangan Peroksida menggunakan titrasi Iodometri. Hasil penelitian diperoleh nilai IC50 ekstrak kayu secang
pelarut etanol sebesar 35,62 ppm, ekstrak kayu secang pelarut aquadest sebesar 48,80 ppm. Sehingga, peningkatan mutu
minyak goreng curah tertinggi pada penambahan ekstrak kayu secang pelarut etanol 9 gram yang direndam 3 hari
dengan bilangan Iodium rata-rata sebesar 63,3796 g I2/100 g dan bilangan Peroksida rata-rata sebesar 1,4853 mek O2/Kg.
Penambahan kayu secang pada minyak goreng curah dapat mempertahankan mutu dan waktu simpan minyak, sehingga
diharapkan dapat digunakan masyarakat dalam waktu lebih lama tanpa membahayakan kesehatan tubuh dan
memaksimalkan potensi kayu secang dalam sediaan ekstrak.
Kata Kunci: Minyak Goreng Curah, Nilai IC50 ekstrak kayu secang; Bilangan Iodium, Bilangan Peroksida
quality of the oil is determined by the iodine number and the peroxide number with the addition of natural antioxidants
that are strong, safe and able to inhibit the oxidation process. Secang wood (Caesalpinia sappan L.) is a rich natural
herbal plant. antioxidants containing flavonoids, saponins, tannins, gallic acid, and brazilin. This study aims to determine
the effect of adding secang wood extract, ethanol solvent and aquadest solvent on changes in Iodine and peroxide numbers
for cooking oil. This type of research is experimental with post test control group design on 10 samples of bulk cooking oil
with plastic packaging taken randomly from grocery traders Pucang Anom Surabaya market with the addition of 6 grams
of secang wood powder and 9 grams extracted using ethanol solvent and aquadest solvent and left alone for 1 day, 3 days.
The antioxidant activity of secang wood was measured using the DPPH method and analysis of the Iodine number, the
Peroxide number using Iodometric titration. The results showed that the IC50 value of the ethanol solvent secang wood
extract was 35.62 ppm, the aquadest solvent secang wood extract was 48.80 ppm. Thus, the highest increase in the quality
of bulk cooking oil was the addition of 9 grams of ethanol solvent secang wood extract soaked for 3 days with an average
Iodine number of 63.3796 g I2 / 100 g and an average Peroxide number of 1.4853 mek O2 / Kg. . The addition of secang
wood to bulk cooking oil can maintain the quality and storage time of the oil, so it is expected that the community can use
it for a longer time without endangering the health of the body and maximizing the potential of secang wood in extract
preparations.
Keywords: Bulk Cooking Oil, IC50 value of secang wood extract, Iodine Number, Peroxide Number
Abstrak—Minyak goreng curah adalah minyak berbahan baku mutu rendah melalui proses penyaringan
sederhana dan mutu minyak ditentukan oleh bilangan iodium dan bilangan peroksida dengan penambahan antioksidan
alami yang kuat, aman dan mampu menghambat proses oksidasi adalah kayu secang (Caesalpinia sappan L.) merupakan
tumbuhan herbal alami kaya antioksidan yang mengandung senyawa flavonoid, saponin, tanin, asam galat, dan brazilin.
Penelitian ini bertujuan mengetahui adanya pengaruh penambahan ekstrak kayu secang pelarut etanol dan pelarut
aquadest terhadap perubahan bilangan Iodium dan bilangan Peroksida minyak goreng. Jenis penelitian adalah
eksperimental dengan rancangan post-test control group design terhadap 10 sampel minyak goreng curah kemasan plastik
yang diambil secara acak dari pedagang kelontong pasar Pucang Anom Surabaya dengan penambahan serbuk kayu
secang sebanyak 6gram dan 9gram yang diekstraksi menggunakan pelarut etanol dan pelarut aquadest serta didiamkan
selama 1 hari, 3 hari. Aktivitas antioksidan kayu secang diukur menggunakan metode DPPH dan analisa bilangan
Iodium, bilangan Peroksida menggunakan titrasi Iodometri. Hasil penelitian diperoleh nilai IC50 ekstrak kayu secang
pelarut etanol sebesar 35,62 ppm, ekstrak kayu secang pelarut aquadest sebesar 48,80 ppm. Sehingga, peningkatan mutu
minyak goreng curah tertinggi pada penambahan ekstrak kayu secang pelarut etanol 9 gram yang direndam 3 hari
dengan bilangan Iodium rata-rata sebesar 63,3796 g I2/100 g dan bilangan Peroksida rata-rata sebesar 1,4853 mek O2/Kg.
Penambahan kayu secang pada minyak goreng curah dapat mempertahankan mutu dan waktu simpan minyak, sehingga
diharapkan dapat digunakan masyarakat dalam waktu lebih lama tanpa membahayakan kesehatan tubuh dan
memaksimalkan potensi kayu secang dalam sediaan ekstrak.
Kata Kunci: Minyak Goreng Curah, Nilai IC50 ekstrak kayu secang; Bilangan Iodium, Bilangan Peroksida
Creator
Yuhoniz Adevia Maryam#
, Indah Lestari, Christ Kartika Rahayuningsih
, Indah Lestari, Christ Kartika Rahayuningsih
Date
Surabaya, 9 Nopember 2019
Contributor
PERI IRAWAN
Format
PDF
Language
INDONESIA
Type
TEXT
Files
Citation
Yuhoniz Adevia Maryam#
, Indah Lestari, Christ Kartika Rahayuningsih, “PROSIDING-NASIONAL-KEBIDANAN-2020 POLTEKES KEMENKES CALL FOR PAPER VOL.2 NO 1
PENAMBAHAN PELARUT ETANOL DAN AQUADEST PADA EKSTRAK
KAYU SECANG (Caesalpinia sappan L.) TERHADAP BILANGAN
PEROKSIDA DAN BILANGAN IODIUM MINYAK GORENG CURAH,” Repository Horizon University Indonesia, accessed April 14, 2025, https://repository.horizon.ac.id/items/show/136.
PENAMBAHAN PELARUT ETANOL DAN AQUADEST PADA EKSTRAK
KAYU SECANG (Caesalpinia sappan L.) TERHADAP BILANGAN
PEROKSIDA DAN BILANGAN IODIUM MINYAK GORENG CURAH,” Repository Horizon University Indonesia, accessed April 14, 2025, https://repository.horizon.ac.id/items/show/136.