Jurnal Nasional Infokes vol.2 no.2 2018
IDENTIFIKASI KUALITATIF PENGAWET BORAKS DAN FORMALIN METODE EASY TEST DAN FORMALIN METODE SCHRYVER PADA BAKSO DI KECAMATAN CICENDO
Dublin Core
Title
Jurnal Nasional Infokes vol.2 no.2 2018
IDENTIFIKASI KUALITATIF PENGAWET BORAKS DAN FORMALIN METODE EASY TEST DAN FORMALIN METODE SCHRYVER PADA BAKSO DI KECAMATAN CICENDO
IDENTIFIKASI KUALITATIF PENGAWET BORAKS DAN FORMALIN METODE EASY TEST DAN FORMALIN METODE SCHRYVER PADA BAKSO DI KECAMATAN CICENDO
Subject
borax, formalin, meatballs, dangerouse preservatives
Description
Penggunaan boraks dan formalin sudah dilarang dalam makan berdasarkan Peraturan
Mentri Kesehatan RI No 722/Menkes/Per/IX/88, tetapi kenyataannya masih banyak
makanan termasuk bakso yang mengandung boraks dan formalin. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui ada atau tidaknya kandungan boraks dan formalin pada
bakso yang di jual oleh warung bakso di Kecamatan Cicendo Kota Bandung. Metode
penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif laboratorik sedangkan menurut
waktu tergolong dalam penelitian cross sectional. Tiga puluh sampel bakso yang
dianalisis didapatkan dari pedagang bakso yang memiliki warung menetap di
Kecamatan Cicendo. Pengamatan ciri fisik dilakukan dengan cara mengamati
parameter-parameter seperti tekstur bakso, warna bakso dan masa simpan bakso yang
dibandingakn dengan bakso kontrol yang tidak mengandung boraks dan formalin.
Pemeriksaan boraks dilakukan dengan dua cara yaitu uji easy test dan uji nyala api
sedangkan untuk formalin menggunakan uji schryver. Berdasarkan uji laboratorium
diketahui bahwa dari sampel bakso yang diambil dari 30 warung bakso yang tersebar di Kecamatan Cicendo tidak satupun mengandung boraks dan empat sampel bakso
positif formalin. Sampel bakso yang dinyatakan positif berformalin rata-rata
teksturnya masih awet yaitu tidak lengket dan tidak basah, tidak berlendir, tidak
berjamur dan warna bakso masih tetap cerah setelah penyimpanan 1-3 hari.
Sedangkan sampel-sampel yang mengalami kerusakan seperti berlendir, bertekstur
rapuh dan lengket, berjamur dan berwarna abu-abu kecoklatan atau kemerahan yang
gelap setelah peyimpanan satu hari diduga tidak mengandung formalin.
Saran yang dapat di berikan adalah diperlukan penelitian lebih lanjut tentang uji
kandungan boraks dan formalin pada bakso dengan metode kuantitatif.
Kata kunci : boraks, formalin, bakso ,pengawet berbahaya
Mentri Kesehatan RI No 722/Menkes/Per/IX/88, tetapi kenyataannya masih banyak
makanan termasuk bakso yang mengandung boraks dan formalin. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui ada atau tidaknya kandungan boraks dan formalin pada
bakso yang di jual oleh warung bakso di Kecamatan Cicendo Kota Bandung. Metode
penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif laboratorik sedangkan menurut
waktu tergolong dalam penelitian cross sectional. Tiga puluh sampel bakso yang
dianalisis didapatkan dari pedagang bakso yang memiliki warung menetap di
Kecamatan Cicendo. Pengamatan ciri fisik dilakukan dengan cara mengamati
parameter-parameter seperti tekstur bakso, warna bakso dan masa simpan bakso yang
dibandingakn dengan bakso kontrol yang tidak mengandung boraks dan formalin.
Pemeriksaan boraks dilakukan dengan dua cara yaitu uji easy test dan uji nyala api
sedangkan untuk formalin menggunakan uji schryver. Berdasarkan uji laboratorium
diketahui bahwa dari sampel bakso yang diambil dari 30 warung bakso yang tersebar di Kecamatan Cicendo tidak satupun mengandung boraks dan empat sampel bakso
positif formalin. Sampel bakso yang dinyatakan positif berformalin rata-rata
teksturnya masih awet yaitu tidak lengket dan tidak basah, tidak berlendir, tidak
berjamur dan warna bakso masih tetap cerah setelah penyimpanan 1-3 hari.
Sedangkan sampel-sampel yang mengalami kerusakan seperti berlendir, bertekstur
rapuh dan lengket, berjamur dan berwarna abu-abu kecoklatan atau kemerahan yang
gelap setelah peyimpanan satu hari diduga tidak mengandung formalin.
Saran yang dapat di berikan adalah diperlukan penelitian lebih lanjut tentang uji
kandungan boraks dan formalin pada bakso dengan metode kuantitatif.
Kata kunci : boraks, formalin, bakso ,pengawet berbahaya
Creator
1Ela Melani MS, 2Luthfi Romadoni Subangkit
Date
2018
Contributor
peri irawan
Format
pdf
Language
indonesia
Type
text
Files
Collection
Citation
1Ela Melani MS, 2Luthfi Romadoni Subangkit, “Jurnal Nasional Infokes vol.2 no.2 2018
IDENTIFIKASI KUALITATIF PENGAWET BORAKS DAN FORMALIN METODE EASY TEST DAN FORMALIN METODE SCHRYVER PADA BAKSO DI KECAMATAN CICENDO,” Repository Horizon University Indonesia, accessed November 21, 2024, https://repository.horizon.ac.id/items/show/1644.
IDENTIFIKASI KUALITATIF PENGAWET BORAKS DAN FORMALIN METODE EASY TEST DAN FORMALIN METODE SCHRYVER PADA BAKSO DI KECAMATAN CICENDO,” Repository Horizon University Indonesia, accessed November 21, 2024, https://repository.horizon.ac.id/items/show/1644.