PROSIDING SEMINAR NASIONAL KEBIDANAN 2021
STIKes Syedza Saintika Padang Vol. 1 No. 1 : “Kebijakan Strategi dan Penatalaksanaan Penanggulangan Covid di Indonesia”
MUTU ORGANOLEPTIK FOOD BAR TEPUNG JAGUNG DAN UBI JALAR KUNING SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN DARURAT

PROSIDING SEMINAR NASIONAL KEBIDANAN 2021
STIKes Syedza Saintika Padang Vol. 1 No. 1 : “Kebijakan Strategi dan Penatalaksanaan Penanggulangan Covid di Indonesia”
MUTU ORGANOLEPTIK FOOD BAR TEPUNG JAGUNG DAN UBI JALAR KUNING SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN DARURAT

Pangan darurat; food bar; tepung jagung; tepung ubi jalar kuning

Bencana alam mengakibatkan jalur distribusi terputus. Sehingga, dibutuhkan pangan darurat semi basah, yaitu food bar. Food bar dapat dikembangkan dengan mengolah pangan lokal seperti jagung dan ubi jalar kuning. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu organoleptik dan daya terima food bar sebagai alternatif produk pangan darurat.Jenis penelitian ini adalah eksperimen rancangan acak lengkap dengan tiga perlakuan dan dua kali pengulangan. Penelitian dilakukan pada bulan Februari 2019-Mei 2020. Uji mutu organoleptik dilakukan di Laboratorium ITP Poltekkes Kemenkes RI Padang. Data dianalisis menggunakan uji sidik ragam (ANOVA) dan jika ada perlakuan yang berbeda nyata dilanjutkan uji DNMRT taraf 5%. Perlakuan terbaik uji mutu organoleptik adalah perlakuan A dengan perbandingan substitusi tepung jagung dan tepung ubi jalar kuning 37,5:12,5. Uji ANOVA menunjukkan tidak terdapat perbedaan nyata terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur. Uji daya terima food bar didapatkan 53% panelis mampu menghabiskan food bar yang diberikan. Adanya pengaruh pemberian tepung jagung dan tepung ubi jalar kuning terhadap mutu organoleptik sebagai alternatif makanan darurat.

Hasnarianti Ramadhani, Irma Eva Yani, Zulkifli

STIKes Syedza Saintika Padang

13 Februari 2021

Sri Wahyuni

ISSN :2775-3530

PDF

Indonesian

Text

Prosiding Seminar Nasional Kebidanan 2021 STIKes Syedza Saintika Padang