PROSIDING SEMINAR NASIONAL KEBIDANAN 2021
STIKes Syedza Saintika Padang Vol. 1 No. 1 : “Kebijakan Strategi dan Penatalaksanaan Penanggulangan Covid di Indonesia”
ANALISA NILAI GIZI FOOD BAR TEPUNG JAGUNG DAN UBI JALAR KUNING SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN DARURAT
Dublin Core
Title
PROSIDING SEMINAR NASIONAL KEBIDANAN 2021
STIKes Syedza Saintika Padang Vol. 1 No. 1 : “Kebijakan Strategi dan Penatalaksanaan Penanggulangan Covid di Indonesia”
ANALISA NILAI GIZI FOOD BAR TEPUNG JAGUNG DAN UBI JALAR KUNING SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN DARURAT
STIKes Syedza Saintika Padang Vol. 1 No. 1 : “Kebijakan Strategi dan Penatalaksanaan Penanggulangan Covid di Indonesia”
ANALISA NILAI GIZI FOOD BAR TEPUNG JAGUNG DAN UBI JALAR KUNING SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN DARURAT
Subject
Pangan darurat; food bar; tepung jagung;tepung ubi jalar kuning
Description
Bencana alam mengakibatkan jalur distribusi terputus. Sehingga, dibutuhkan pangan darurat semi basah, yaitu food bar. Food bar dapat dikembangkan dengan mengolah pangan lokal seperti jagung dan ubi jalar kuning. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu organoleptik dan daya terima food bar sebagai alternatif produk pangan darurat.Jenis penelitian ini adalah eksperimen rancangan acak lengkap dengan tiga perlakuan dan dua kali pengulangan. Penelitian dilakukan pada bulan
Februari 2019-Mei 2020. Uji mutu organoleptik dilakukan di Laboratorium ITP Poltekkes Kemenkes RI Padang. Uji kadar protein, lemak, dan karbohidrat dilakukan di Baristand Padang dan uji daya terima oleh mahasiswa Gizi Poltekkes Padang. Data dianalisis menggunakan uji sidik ragam (ANOVA) dan jika ada perlakuan yang berbeda nyata dilanjutkan uji DNMRT taraf 5%. Perlakuan terbaik uji mutu organoleptik adalah perlakuan A dengan perbandingan substitusi tepung jagung dan
tepung ubi jalar kuning 37,5:12,5. Uji ANOVA menunjukkan tidak terdapat perbedaan nyata terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil uji laboratorium Protein 28,86%, Lemak 16,26%, Karbohidrat 36,44%. Uji daya terima foodbar didapatkan 53% panelis mampu menghabiskan food bar yang diberikan. Adanya pengaruh pemberian tepung jagung dan tepung ubi jalar kuning terhadap mutu organoleptik, kadar protein, lemak, karbohidrat terhadap foodbar sebagai alternatif produk pangan
darurat.
Februari 2019-Mei 2020. Uji mutu organoleptik dilakukan di Laboratorium ITP Poltekkes Kemenkes RI Padang. Uji kadar protein, lemak, dan karbohidrat dilakukan di Baristand Padang dan uji daya terima oleh mahasiswa Gizi Poltekkes Padang. Data dianalisis menggunakan uji sidik ragam (ANOVA) dan jika ada perlakuan yang berbeda nyata dilanjutkan uji DNMRT taraf 5%. Perlakuan terbaik uji mutu organoleptik adalah perlakuan A dengan perbandingan substitusi tepung jagung dan
tepung ubi jalar kuning 37,5:12,5. Uji ANOVA menunjukkan tidak terdapat perbedaan nyata terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil uji laboratorium Protein 28,86%, Lemak 16,26%, Karbohidrat 36,44%. Uji daya terima foodbar didapatkan 53% panelis mampu menghabiskan food bar yang diberikan. Adanya pengaruh pemberian tepung jagung dan tepung ubi jalar kuning terhadap mutu organoleptik, kadar protein, lemak, karbohidrat terhadap foodbar sebagai alternatif produk pangan
darurat.
Creator
Irma Eva Yani, Hasnarianti Ramadhani, Zulkifli
Publisher
STIKes Syedza Saintika Padang
Date
13 Februari 2021
Contributor
Sri Wahyuni
Rights
ISSN :2775-3530
Format
PDF
Language
Indonesian
Type
Text
Coverage
Prosiding Seminar Nasional Kebidanan 2021 STIKes Syedza Saintika Padang
Files
Citation
Irma Eva Yani, Hasnarianti Ramadhani, Zulkifli, “PROSIDING SEMINAR NASIONAL KEBIDANAN 2021
STIKes Syedza Saintika Padang Vol. 1 No. 1 : “Kebijakan Strategi dan Penatalaksanaan Penanggulangan Covid di Indonesia”
ANALISA NILAI GIZI FOOD BAR TEPUNG JAGUNG DAN UBI JALAR KUNING SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN DARURAT,” Repository Horizon University Indonesia, accessed November 22, 2024, https://repository.horizon.ac.id/items/show/57.
STIKes Syedza Saintika Padang Vol. 1 No. 1 : “Kebijakan Strategi dan Penatalaksanaan Penanggulangan Covid di Indonesia”
ANALISA NILAI GIZI FOOD BAR TEPUNG JAGUNG DAN UBI JALAR KUNING SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN DARURAT,” Repository Horizon University Indonesia, accessed November 22, 2024, https://repository.horizon.ac.id/items/show/57.